如何用姜葱炒龙虾肉_[中创#]

发布时间：2021-06-04 16:11:01 阅读：次来源：射灯厂家

文章目录一、如何用姜葱炒龙虾肉二、龙虾的常见做法三、龙虾肉去腥味技巧

如何用姜葱炒龙虾肉

1、如何用姜葱炒龙虾肉

材料:龙虾一只 (放尿、龙虾身斩6件,头斩4件,2只大钳各斩2段),姜片7-8厚片,葱切段,蒜茸少许。

做法:锅热下油,龙虾块稍微撒一些生粉、盐巴,放入热油中炸一下,半熟即可捞起沥干。

热锅,爆蒜茸、葱段,再放入炸好的龙虾炒炒,加入料酒、上汤、调味料(蚝油、糖、盐),稍微焖2-3分钟。

起锅前,再加入葱段,打个芡,即可上桌。

小诀窍:姜片要多、要厚,葱段也要多。可以用虾等海鲜,来代替龙虾。

2、龙虾的营养价值

2.1、蛋白质含量高、氨基酸丰富。龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2.2、脂肪含量低。龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

2.3、矿物质丰富。龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

3、不能吃龙虾的人群

3.1、过敏体质者

如上所说,龙虾可致敏,可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病,所以过敏体质者是不宜吃的。

3.2、患呼吸道疾病者

对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的,无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病,当人体受到过敏饮食刺激时,便会引起支气管痉挛,粘膜肿胀,分泌物增加,从而导致管腔狭窄,气道不畅,呼吸困难,从而诱发支气管炎和哮喘。

3.3、皮肤病患者

虾为发风之物,可使人阳气升发,虚火内扰,助生外丹内毒,可诱发皮肤类疾病,所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。

龙虾的常见做法

1、清蒸龙虾

材料:龙虾1只重700克,大虾200克,葱、姜各25克,料酒20克,精盐1.5克,白糖4克。

做法:将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线,洗净,放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内。

将龙虾用各15克的葱、姜,10克的料酒,0.5克的精盐,2克的白糖腌渍入味。

大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。

入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。

2、麻辣小龙虾

材料:小龙虾,豆瓣酱,香辣酱,花椒1大把,八角1粒,桂皮1小片,干辣椒2把,葱4条切段,蒜5粒,姜1大块拍碎,芹菜1小把切段,酒,精,糖,麻油。

做法:热油锅小火放入蒜与姜,再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油。

之后再放入小龙虾,料酒走边再加盐、味精、糖等调味后,再放入芹菜与葱段再炒。

注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味,再浇上些许麻油就可以出锅了。

龙虾肉去腥味技巧

1、去掉黑色腥腺

将虾背部上的一条黑色腥腺去掉。

腥腺:鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含氧化三甲胺,“氧化三甲胺”具有一定的鲜味,但当鱼死了之后,这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中,我们所闻到的腥味,基本上就是“三甲胺”的气味。

2、盐水浸泡

把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。

3、料酒或白酒或果酒等酒类腌制

酒是有机溶剂,可溶解和挥发腥味物质。因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟,去腥味。酒里含酒精,酒精能够很好地溶解三甲胺。而且,做菜时温度较高,酒精、三甲胺全都容易挥发,所以没一会儿,腥味就被除掉了。