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凉拌猪脆耳麻婆茄子的做法

发布时间:2022-07-06 10:49:11 阅读: 来源:射灯厂家
凉拌猪脆耳麻婆茄子的做法 凉拌猪脆耳麻婆茄子的做法

凉拌猪脆耳麻婆茄子的做法

世间美味不过酸甜苦辣咸,中国自古以来就信奉民以食为天,可见吃的重要性,若是没了吃,便是天塌地崩了!中华文化博大精深,源远流长。中华饮食文化更是让人痴迷,不可自拔。我国地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,所涉及的食物种类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础,且我们的祖先们在漫长的生活实践中,不断选育和创造了丰富多样的食物资源,使得我国的食物来源异常广博,形成了令人眼花缭乱的饮食构成,在饮食上也就形成了许多风味:西北地区大盘鸡,兰州拉面、鲤鱼、肉夹馍;华北地区牛羊不缺,驴肉火烧、麻花、刀削面;东北地区小鸡炖蘑菇喷喷香,冷面、锅包肉顿顿尝;西南地区四川火锅,过桥米线、汤粉、耗牛肉;华中地区甲鱼多得要红烧,豆腐要臭、热干面最香;华东地区瓦罐汤,烙饼、毛豆、灌汤包;华南地区广东早茶为一绝,海南鸡饭、螺蛳粉;不要忽略港澳台,葡式蛋挞、咖喱鱼蛋、卤肉饭!哇哦,就是这么强大的饮食中华。小编愿意化作中华饮食的传承者,带你重拾故里魂!一起来看看,今天,小编又给大家什么美味佳肴吧!

鱼香藕丸

材料:肉末(半肥瘦)200克、嫩藕(剁碎)200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜(切末)25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量;

做法

1.将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出一些水分(不要挤得太干);打入鸡蛋搅拌均匀;放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲;拌匀的藕泥静置10分钟;

2.准备好鲜汤、水淀粉;酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用;热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥,双手来回晃动,将藕泥团成球形,放入油锅中炸成金黄色时,捞出沥油;

3.锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒出油红味香;再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀,加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加入盐,水淀粉推匀出锅,撒上葱花,上桌

麻婆茄子

材料:茄子(紫皮,长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

做法:

1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块。

2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用。

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅。

4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用。

5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油。

6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀。

7.随后将猪肉馅放入,炒熟。

8.加入大半碗开水。

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子。

10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可。

凉拌猪脆耳

材料:猪耳朵1只、八角3个、桂皮1小块、生姜(卤制用)3片、香叶3、4片、大葱3段、蒜瓣3片、朝天椒2个、生姜(调味用)3片、葱1棵、香菜1棵、辣椒油适量、生抽、香醋各适量、老抽一小茶匙、盐适量、白糖少量(约4克)、熟白芝麻随意;

做法

1.猪耳朵清理干净,大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用;

2.将步骤1中的所有材料丢入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟;

3.猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用;

4.将步骤3中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀;

5.猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片;

6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可~小贴士:买回来的猪耳朵一定要自己再清理剔除下猪毛哦。

麻辣小芋头

材料:芋头500克,干辣椒10克,花椒5克,蒜末、葱花各少许,豆瓣酱15克,盐2克,鸡粉2克,辣椒酱8克,水淀粉5毫升,食用油适量

做法:1.热锅注油,烧至四成热,倒入去皮的芋头,炸至金黄色,捞出,沥干;

2.锅底留油烧热,下干辣椒、花椒、蒜末,爆香;

3.倒入豆瓣酱,炒香;放入芋头,炒匀;

4.注入少许清水,加盐、鸡粉、辣椒酱,炒匀调味;

5.盖上盖,烧开后用小火焖煮约15分钟至食材熟软;

6.揭盖,大火收汁,倒入水淀粉勾芡;关火后盛出炒好的芋头,撒上葱花即可。

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